PARMIGIANA DI MELANZANE

La parmigiana è diventata la mia fissazione!!!!! :-)
La faccio una volta a settimana e non mi stanca mai. 
Vi lascio la ricetta e vi consiglio di provarla....perchè è davvero un piatto da leccare i baffi!!!

INGREDIENTI:
1.5 KG di melanzane
4 mozzarelle da 125 g
200 g di parmigiano
sugo qb
farina qb
olio per friggere

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa bisogna lavare le melanzane, eliminare l’estremità superiore e tagliarle a fette.
Disporre le melanzane dentro uno scolapasta, salare e lasciare riposare per 30 minuti. Strizzare delicatamente tra le mani le fette per eliminare l’acqua di vegetazione e sciacquare.
Passo le melanzane nella farina e friggo in abbondante olio a 180°C e per eliminare l'olio in eccesso le lascio sulla carta assorbente per un quarto d'ora.
Sporco la pirofila con un leggero strato di salsa al pomodoro e inizio a mettere il primo strato di melanzane che ricopro con la salsa di pomodoro, la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano grattugiato.
Continuo così fino a riempire tutta la teglia.
Infornare a +160°C per 30-40 minuti.

Per un'idea sfiziosa: se avete ospiti preparate la parmigiana nei pirottini di alluminio! :-)