...UNA CENA (SEMPLICE E VELOCE) A BASE DI PESCE

Almeno una volta a settimana devo preparare un super risotto condito e cremoso che sazia e riempie per quanto lo manteco e lo condisco, ma questa volta ho voluto preparare anche un secondo abbastanza semplice.
Diciamo che in un'oretta e mezza si prepara tutto e il risultato è ottimo.

Per il RISOTTO con MAZZANCOLLE e CARCIOFI

INGREDIENTI (per 4 persone)
500 g di riso
400 g di mazzancolle sgusciate e pulite
200 g di carciofi (li trovate al banco frigo visto che in questo periodo non ci sono)
una bella pentola di brodo vegetale (acqua, sedano, cipolla, due carote e le teste degli sgombri)
burro (per mantecare)
pizzico di peperone rosso tritato
sale
prezzemolo
olio
due spicchi di aglio
un bicchiere di vino o spumante
cipolla

PROCEDIMENTO:
Ho soffritto con olio, aglio e il peperone rosso i carciofi e le mazzancolle.
In una pentola a parte ho versato l'olio e la cipolla e ho aggiunto il riso; ho versato il vino e ho fatto sfumare.
Man mano aggiungete un mestolo di brodo: il riso va mescolato per tutto il tempo della sua cottura.
Poco prima di spegnere ho aggiunto le mazzancolle con i carciofi, ultimo mestolo di brodo, ultima giratina e a fuoco spento mantecate con il burro.
Un pizzico di prezzemolo tritato e servite! 

SGOMBRO MARINATO 

Pulite e lavate gli sgombri e metteteli in una pentola con l'acqua, un bicchiere di aceto, chicchi di pepe nero e alloro (io l'ho lasciato sul fuoco per circa 20-25 minuti).
Quando si raffredda, togliete la pelle, le spine e preparare l'emulsione di olio, succo di due limoni, aceto e sale (le quantità sono ad occhio).
Adagiate lo sgombro su un piatto, versate l'emulsione, un po' di prezzemolo tritato e qualche fettina di cipolla.
Un secondo piatto gustoso ma leggero!!! 

G.