......UNA CENA CON LE AMICHE.

L'estate sta finendo, il tempo è incerto e fra un po' qualche amica partirà. Perchè non preparare per loro una cenetta e stare tutte insieme???
Mi sono concentrata principalmente sugli antipastini, come se fosse un aperitivo cenato, ho proseguito con un primo preparato dalla mia Rosi e abbiamo chiuso in bellezza con una scatola immensa di profiteroles al cioccolato e i pavesini cocco-nutella preparati dalla mia amica Camilla! :-)
Vi lascio qualche foto e qualche ricetta.

Sul tavolo ho messo un tagliere con i miei adorati PANINI VERDI farciti con mortadella. salamino, maionese ed insalata e dei CROSTINI con formaggio fresco spalmabile, rucola e salmone marinato.

Il COUS COUS DI PESCE: in una padella ho messo 3 cucchiai di olio e ho tostato 250 g di cous cous per due minuti. L'ho tolto dal fuoco, ci ho aggiunto due bicchieri di acqua calda, ho girato con un cucchiaio di legno, ho coperto con un coperchio e quando si è raffreddato l'ho sgranato per bene con una forchetta e ho aggiunto sale e qualche fiocchetto di burro.
A parte preparate tutti gli ingredienti: io l'ho fatto con piselli, gamberetti sgusciati e soffritti in olio, aglio e peperone dolce tritato, seppie, vongole e cozze.
Si può servire sia freddo che caldo.
Un pò' di african food ci voleva nella mia cucina :-)

In un altro tagliere invece c'erano gli SPIEDINI di prosciutto, mozzarella, basilico e melone e gli spiedini di mazzancolle che ho prima lessato e poi gratinato con pan grattato, formaggio grattugiato, prezzemolo, olio e aglio. 
Li ho messi in forno caldo per mezz'ora con mezzo bicchiere di vino bianco e un filo d'olio.

Ho proseguito con le PALLOTTE CAC E OVE tipiche dell'Abruzzo, la PARMIGIANA di melanzane, un primo di CAVATELLI con sugo di fagioli e ventricina, e il dolce!!!

Un ringraziamento speciale alla bellissima compagnia di ieri sera e un saluto a tutto.
G.

DELIZIA AL LIMONE

Ogni tanto mia madre mi dice: "Giulia mi fai un dolce???" e io in base all'occasione, al periodo o alle circostanze, scappo subito in cucina.

Questa volta al classico tiramisù (che rimane sempre il mio preferito in assoluto), ho aggiunto tanto limone e il risultato mi ha davvero soddisfatta!!!!

INGREDIENTI:

(quasi) due confezioni di Pavesini

500 g di mascarpone

500 ml di panna per dolci

4 tuorli

5 cucchiai di zucchero

succo di un limone

Per la bagna:

150 ml di acqua

100 g di zucchero

un bicchierino di limoncello  

buccia di un limone

PROCEDIMENTO:

A bagnomaria ho fatto cuocere per tre minuti i tuorli, lo zucchero e il succo del limone. 

Fate raffreddare questa cremina, inserite il mascarpone e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungete la panna montata e con un cucchiaio di legno e con movimenti delicati, amalgamate il tutto (in frigo per mezz'ora anche se il composto risulta sodo).

Nel frattempo bisogna preparare la bagna: portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza di un limone per almeno due minuti. Lasciate raffreddare e inserite il limoncello (prima di iniziare a fare tutto, io consiglio di assaggiare e aggiungere, se risulta troppo amaro o troppo dolce, l'acqua).

E ora bisogna assemblare il tiramisù: "sporcate" la pirofila e iniziate bagnando i pavesini nella bagna, ricoprite con la crema al limone, continuate aggiungendo gli altri pavesini, e poi ancora crema, pavesini...fino a quando non arrivate al bordo.

Decorate a piacere e ponete il dolce in frigo.

Il mio consiglio: se volete avere un risultato ancora più soddisfacente, fatelo il giorno prima!!! :-)

 

A presto

G.

SEPPIE RIPIENE CON PISELLI E PATATE

Eccomi qui con una nuova ricetta e con tanta soddisfazione per aver imparato da sola una cosa nuova :-)
Giorni fa mia nonna ha comprato delle seppie e le ho chiesto se potevo cucinarle da sola. 
Sono stata con l'ansia fino a fine cottura, ma il sapore è ottimo e non vi dico il profumo che si sente in cucina! :-)

INGREDIENTI:
4 seppie (dimensioni medie)
2 uova piccole
Mollica di pane 
Formaggio grattugiato
2 vasetti di piselli
4 patate piccole
una bottiglia di passato di pomodoro
olio
aglio
prezzemolo
peperone
basilico
olio
sale

PROCEDIMENTO:
Ho pulito le seppie eliminando le interiora, l'osso, gli occhi e la pelle. Ho staccato i tentacoli e li ho messi da parte perchè normalmente li uso quando preparo la pasta allo scoglio.

Per il ripieno, non avendolo mai fatto per le seppie, mi sono regolata così: ho sbattuto le due uova, ho tritato finemente l'aglio e il prezzemolo e man mano ho inserito un pugno di mollica di pane e un pugno di formaggio grattugiato fino a quando non ho ottenuto un composto bello sodo (ma non duro).

Riempite le seppie (mi raccomando, non devono scoppiare :D) le chiudete con uno stuzzicadenti e le mettete da parte.

Nel frattempo in una pentola di terracotta ho versato l'olio e ho messo l'aglio, qualche fogliolina di basilico, prezzemolo, carota e  metà peperone. Inserite le seppie e le fate dorare. Ogni tanto le girate e se esce un po' di ripieno non fa niente...anzi, andrà ad insaporire ancora di più il sugo.

Una volta cotte le seppie, le tirate fuori e aggiungete le patate e i piselli. Facciamo cucinare anche quest'ultimi ingredienti e inserite il passato di pomodoro (a fuoco lento fino a quando il vostro sughetto non si restringerà) e infine le seppie.

Continuate la cottura per qualche minuto, aggiustate di sale e impiattate!

E poi....non si dovrebbe fare, ma io vi consiglio la scarpetta nel sugo con il pane fresco!!! :-)

Buon appetito

G.

MELANZANE RIPIENE

Buon pomeriggio a tutti!
Avevo a casa delle melanzane, avevo tutti gli ingredienti per il ripieno...e allora perchè non cucinare le mie amate melanzane ripiene?????? :-)

INGREDIENTI:
6 melanzane (misura media)
3 uova
due pugni di parmigiano grattugiato
due pugni di mollica di pane (che non è il pan grattato)
uno spicchio d'aglio
prezzemolo
olio
sale
mezzo bicchiere di vino (io avevo quello rosso a disposizione)

PROCEDIMENTO:
Ho lavato le melanzane, le ho spaccate a metà e ho tolto con un coltello la parte centrale: vanno svuotate. 
In una pentola antiaderente mettete la polpa tagliata a dadini con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale e fate cucinare per bene.
Nel frattempo preparate il ripieno sbattendo le uova e aggiungendo piano piano il formaggio, la mollica di pane, l'aglio (tagliato finemente) e il prezzemolo tritato (il ripieno delle melanzane NON deve essere troppo morbido).
Una volta cucinate le melanzane, aggiungete nella padella il ripieno e fate rosolare per qualche minuto. 
A questo punto prendete una teglia, la rivestite di carta da forno, ci versate un goccio di vino e ci adagiate sopra le melanzane riempite.
In forno a 220° per 30-40 minuti.

In realtà questa per me non è la vera ricetta delle melanzane ripiene! Io normalmente ci metto la carne macinata, la mozzarella e il sugo. Ma vi assicuro che anche queste sono una specialità!
Meno caloriche, ma sempre molto buone!

Un bacio
G.

TACCHINO LIGHT

Due domeniche fa ho avuto il piacere di pranzare a casa della mia amica Camilla: una famiglia stupenda e un pranzo ottimo, dal primo al dolce. :-)
Ovviamente ho apprezzato tutto, ma ho voluto assolutamente provare le fettine di tacchino preparate dalla nonna.
Fettine light ma tanto tanto saporite, facili e veloci, buone anche fredde accompagnate da un'insalatona mista.
Nonostante il caldo e il poco tempo a disposizione, con un po' di organizzazione riuscirete a portare a tavola non le solite fettine di tacchino, ma qualcosa di diverso...adatto all'estate e non solo! :-)

INGREDIENTI:
Fettine di tacchino 
erbe aromatiche (in questo caso mi permetto di dirvi: chi più ne ha, più ne metta!!! io ho usato maggiorana, timo, prezzemolo e basilico)
olio
succo di un limone
acqua
farina 00
mollica di pane (si vende nelle buste in ogni supermercato)
pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Per prima cosa bisogna marinare la carne con olio, succo di  limone, tutte le erbe tagliuzzate e un pizzico di sale.
Le dosi sono ad occhio (la salsina deve coprire la carne) e potete iniziare la marinatura anche un giorno prima.
Passiamo le fettine nella pastella di acqua (mezzo bicchiere) e farina (due cucchiai) e le "tuffiamo" nella mollica di pane.
In forno con un goccio d'olio a 220° fino a quando non si dorano per bene! 
Come vedete non ho usato l'uovo, non ho fritto la carne che si scioglie in bocca grazie alla marinatura!

Vi saluto, un bacio
G.